2011年10月26日 星期三

濕熱氣候 嚴防食物中毒

資料來源:行政院衛生署藥物食品第260期
上稿日期:2010/10/18


雖然盛夏剛過,屬於亞熱帶氣候的台灣,炎熱和潮濕的天氣仍然籠罩在我們生活周遭,一旦食物儲藏及烹調不當,極容易使食物變質,而有食物中毒的風險,因此,正確地處理和儲存食物就顯得格外重要。

為避免誤食不清潔的、受污染的、腐敗的、或製作不當的食物,而造成健康的危害,了解食品安全的重要環節及其預防之道,就是一門大家不可或缺,尤其是主掌家中大廚的人必修的課程。

為了方便易懂,我們整理出食品安全的注意事項,分述如下:
1. 向信譽良好的商家購買食物。
2. 選購外觀未見有異常或變壞的食物。
3. 保持廚房清潔。
4. 使用砧板及刀具前需清洗妥當,並須將生食和熟食用具分開使用。
5. 冷凍食物應於冷藏庫中解凍,不宜在室溫中解凍。
6. 葉類蔬菜烹調前必須浸洗妥當,以避免農藥及細菌殘留。
7. 如廁後、煮食前及進食前需用肥皂洗手。
8. 烹調食物時,尤其是肉類及貝殼類食物,必須徹底煮熟,才可進食,避免生食。
9. 烹煮好的食物應盡快進食並蓋好,剩飯及剩菜亦應盡快冷藏於攝氏4度或以下,確保食物不容易變壞;但最好的方法,仍是每餐準備適量的飯菜,以減少剩飯及剩菜。
10. 進食有益健康的食物及飲用煮沸過的水。

雖然鮮榨果汁、燒臘食品、生魚片、壽司等食物是大家公認食物中毒風險較高的食品,但由歷年食物中毒資料顯示,家裡的剩菜如果存放多天後食用,即使經過加熱仍然有機會引起食物中毒。因此,在處理及儲存食物時,要注意遵守良好的衛生習慣,一旦對食物的安全有疑慮時,就不要再食用,嚴防食物中毒。