認識瘦肉精

認識「瘦肉精」

資料來源：藥物食品安全週報第340期
上稿日期：2012/4/2

「瘦肉精」這三個字，最近成了消費者最關心的議題，面對一下子湧現的新聞報導和訊息，有人開始感到不知所措。台灣大學食品科學研究所孫璐西教授在接受媒體訪問時特別呼籲，民眾要了解科學的數據和分析，不要太過憂慮，本刊特別摘錄重點，幫助民眾更加了解瘦肉精。

為了提高禽、畜的瘦肉率，畜牧業者可能會使用俗稱「瘦肉精」的動物用藥，這是一群稱為「乙型受體素」的藥品，而在目前已知的「受體素」中，「萊克多巴胺」是最安全的動物用藥之一。

美國食品藥物管理局(FDA)對藥物上市及食品安全把關的嚴謹程度，獲得全世界認可，萊克多巴胺就是獲得FDA核可上市的動物用藥，在上市以前做過鼠、犬及猴的動物實驗，證明在萊克多巴胺進入動物體後，24小時的代謝率可達到80%以上。

由6個樣本數的人體實驗結果得知，萊克多巴胺進入人體達50毫克時，人類可能會出現心悸的情形，再將實驗結果乘上安全係數，進一步推估出來，如果人體在一天內，食用了超過萊克多巴胺限量標準的牛肉500公斤，才可能危害人體，由此來看，萊克多巴胺有其安全性。

與白肉和海鮮相較之下，牛肉屬於比較不健康的肉類，還是少吃為妙；但若以牛肉中殘留萊克多巴胺對人體的危害看來，「牛肉對人體危害最大的應該是膽固醇與飽合脂肪酸，而不是含量在10 ppb以下的萊克多巴胺」。有不少的營養素對人體健康的影響都是有好也有壞，例如鹽，吃多了肯定不好，但太過清淡，恐怕也食不下嚥，甚至完全缺乏還會生病，對於近期引發的瘦肉精風暴，孫教授認為，政府的責任是要告訴民眾風險有多大，讓民眾有足夠的資訊做選擇。

體能活動金字塔

第一層：天天做
走樓梯代替搭電梯、走路上學或回家、到操場玩耍、出外散步、做家務，如：掃地、拖地、抹窗……等。

第二層：做多些
有氧運動及體康活動 (最少20分鐘)，如：游泳、騎單車、籃球、羽毛球、足球、慢跑、快走、跳繩……等。

第三層：做適量
(1)閒暇活動及遊戲，如：跳舞、武術班、呼啦圈……等。
(2)強度及柔軟度運動，如：扶地挺身、仰臥起坐、伸展運動、舉重練習……等。

第四層：做最少
看電視、玩電動或電腦，一次不超過 30 分鐘。
體能活動金字塔

〈資料來源：圖像示範營養教育網〉

聯絡各科隨機教學

學校陶藝課結合營養午餐教育製作餐巾盒。

學校陶藝課結合營養午餐教育製作餐巾盒。

於學生用餐時配合語文領域教學，複習每週一句英語。

於學生用餐時配合語文領域教學，複習每週一句客語。

一年級健康與體育課程—食物紅綠燈，結合午餐教育提倡營養均衡。

一年級健康課結合營養教育上課情形。

二年級生活課程結合午餐教育提倡營養均衡。

二年級生活課結合營養教育上課情形。

五年級健康與體育課程結合營養教育提倡營養均衡。

五年級健康課結合營養教育上課情形。

學校護理師對入學新生進行含氟漱口的宣導。

學校護理師對入學新生進行貝氏刷牙法的宣導。

學期初護理師對學童進行營養教育講座。2011.11.10

進行營養教育宣導並有獎徵答隨機測驗。2011.11.10

飯前洗手飯後漱口養成

午餐前學童於洗手臺將雙手洗淨，並配合臺上張貼的海報洗手五步驟—溼、搓、沖、捧、擦。

午餐前，學童於靠近餐廳的洗手臺洗淨雙手。

飯後學童於餐廳後側進行口腔潔牙。

刷牙時利用鏡子提醒自己確實潔牙。

一年級於用餐後進行潔牙。

教師以身作則建立刷牙習慣。

護理師於新生入學時進行貝氏刷牙法教學。2011.08.30

新生貝氏刷牙法教學。2011.08.30

護理師於新生入學時進行含氟漱口水教學。2011.08.30

新生含氟漱口水教學一景。

一年級新生練習貝氏刷牙法。2011.08.30

一年級新生練習漱口水方法。2011.08.30

進餐細嚼慢嚥時間適當

每人飯菜分配適量，用餐時間恰當不狼吞虎嚥。

餐廳環境明亮寬敞，讓人用餐時能保持心情愉快。

安排同學於用餐時播放輕音樂，增進用餐氣氛。

午餐音樂CD擺放處。

教師隨班進餐認真指導

全校學生分成四家族，每一個家族都有兩位老師帶領，每當午餐時間便同桌吃飯並指導。

家族老師與學生共進午餐並指導。

感冒的學生與其他人隔離用餐時，也有老師偕同用餐指導。

海豚族老師與學生共同用餐情形。

定期測驗舉辦教學觀摩

護理師對全校師生進行營養教育講座，除做營養宣導外也對教師進行護理教學觀摩。2011.11.10

進行營養教育宣導並有獎徵答隨機測驗。2011.11.10

進行營養測驗，測驗分兩階段分別是一到三和四到六年級。

進行營養測驗時，家族老師指導不懂題目的低年級同學。

營養測驗時家族老師指導學生做答。

學校護理師對全校學生檢討營養測驗考卷。

佈置教學環境公佈食譜

於餐廳內佈置衛生、飲食專欄，提供更多的健康資訊。

營養保健專欄張貼海報並不定期更換。

於餐廳外面設置「衛教專欄」提供許多健教訊息。

學生集合時，老師會不定期的抽問專欄上的海報內容。

餐廳公佈欄內亦張貼許多營養教育海報。

每次更換海報護理師都會向學生講解海報內容。

每週公佈菜單。

菜單公告區佈置在明顯的地方，並配合營養宣傳海報，讓學生比對營養午餐是否符合健康原則。

餐廳內公佈欄張貼許多營養教育海報。

不定期更換海報內容。