濕熱氣候 嚴防食物中毒

資料來源：行政院衛生署藥物食品第260期
上稿日期：2010/10/18

雖然盛夏剛過，屬於亞熱帶氣候的台灣，炎熱和潮濕的天氣仍然籠罩在我們生活周遭，一旦食物儲藏及烹調不當，極容易使食物變質，而有食物中毒的風險，因此，正確地處理和儲存食物就顯得格外重要。

為避免誤食不清潔的、受污染的、腐敗的、或製作不當的食物，而造成健康的危害，了解食品安全的重要環節及其預防之道，就是一門大家不可或缺，尤其是主掌家中大廚的人必修的課程。

為了方便易懂，我們整理出食品安全的注意事項，分述如下：
1. 向信譽良好的商家購買食物。
2. 選購外觀未見有異常或變壞的食物。
3. 保持廚房清潔。
4. 使用砧板及刀具前需清洗妥當，並須將生食和熟食用具分開使用。
5. 冷凍食物應於冷藏庫中解凍，不宜在室溫中解凍。
6. 葉類蔬菜烹調前必須浸洗妥當，以避免農藥及細菌殘留。
7. 如廁後、煮食前及進食前需用肥皂洗手。
8. 烹調食物時，尤其是肉類及貝殼類食物，必須徹底煮熟，才可進食，避免生食。
9. 烹煮好的食物應盡快進食並蓋好，剩飯及剩菜亦應盡快冷藏於攝氏4度或以下，確保食物不容易變壞；但最好的方法，仍是每餐準備適量的飯菜，以減少剩飯及剩菜。
10. 進食有益健康的食物及飲用煮沸過的水。

雖然鮮榨果汁、燒臘食品、生魚片、壽司等食物是大家公認食物中毒風險較高的食品，但由歷年食物中毒資料顯示，家裡的剩菜如果存放多天後食用，即使經過加熱仍然有機會引起食物中毒。因此，在處理及儲存食物時，要注意遵守良好的衛生習慣，一旦對食物的安全有疑慮時，就不要再食用，嚴防食物中毒。