根據衛生署「國人營養健康狀況變遷調查」結果發現，各年齡層的民眾蔬果與奶類的每日攝取次數/份數都不足，其中僅有20.7％的人之蔬果攝取總次數/份數達建議量的5份。研究發現，蔬菜水果攝取不足是造成慢性疾病的重要原因，甚至與多種癌症的成因有直接相關性，故吃足量的蔬菜水果有助於預防心血管疾病、癌症、肥胖、糖尿病等疾病。
多吃蔬果對健康的好處
新鮮的蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，其中維生素A、C、E、胡蘿蔔素及微量礦物質硒等，具有抗氧化作用，可減低過氧化物對身體的傷害。膳食纖維則可以縮短糞便通過腸道的時間，促進腸胃蠕動、加速腸道中益菌生長、降低血液中膽固醇含量，可預防腦血管疾病；近年來科學家更發現，不同顏色蔬果中的植化素具有抗癌效果，可降低癌症發生的機會，天天攝取適當蔬果的份量，可促進身體健康及預防慢性疾病。
每天至少要吃足5份蔬果
5份蔬果指的是3份蔬菜、2份水果。研究發現成人每天至少要攝取600公克的蔬菜水果，這個量如果以份數來算就相當於5份蔬果。
蔬菜、水果的份量怎麼算 ﹖
以蔬菜來說，一份是100公克，生食的(如樹葉沙拉)大概是一個拳頭大；新鮮水果，如：芭樂、橘子或蘋果等，一份約一個拳頭大。沒有過濾的新鮮蔬果汁，一份的量大約是180C .C，但是最好不要額外加太多糖。
選購當令蔬果最新鮮
每一種蔬果都有最適合的生長季節，稱為當令蔬果。但隨著蔬果品種的改良、農業技術的進步，栽植非當令蔬果已非難事，也就是說，只要是你想吃的各種蔬果，幾乎一年四季都可以吃得到。不過非當令蔬果在不適合生長的季節裡體質較弱，需要較多的農藥保護，價格也比當令水果昂貴，所以選購蔬果還是以當令的最好。
增加飲食蔬果攝取之技巧
為了幫助大家增進每天吃足5份蔬果，我門提供以下一些小技巧：
水果 ： 可以自己買一些水果，放在容易取得的地方，在每天三餐中，選擇兩餐
攝取水果，或直接以水果作為點心。
蔬菜 ： 1.早餐：可以選擇有蔬菜、水果的三明治或漢堡，或是在中式清粥小
菜中多加一道蔬菜。
2.午餐或晚餐：吃便當、中式套餐或小吃時，可以多買一份燙青菜。
如果是自助餐或合菜，點菜時可以選擇有蔬菜做為配菜的主
菜。如三菜一湯時，一定要有一道蔬菜；五菜一湯時，就要有
兩道蔬菜、兩道是有蔬菜做為配菜的主菜。
另外有些人會誤以為用蔬果汁可以取代新鮮蔬果，這裡要特別提醒的是，除非用新鮮的蔬果、不過濾、不加糖，否則反而可能會引起攝入過多的糖份和熱量，故不建議經常以果汁或蔬果汁取代新鮮蔬果攝取。
結論
為了提醒自己和親朋好友蔬果的重要，從現在開始讓我們用『哈囉﹗你今天五蔬果了嗎﹖』，來互相提醒每天至少3份蔬菜、2份水果重要性，以幫助我們來達到均衡飲食的目標，也才能輕鬆吃得更健康、活得更健康。
(資料來源:行政院衛生署食品藥物管理局)
