102學年 第一學期 11月營養教育:棉籽油

 

精煉之棉籽油於世界各國均為食用植物油

         精煉之棉籽油為世界各國烹調使用之植物油之一，我國經濟部標準檢驗局自民國68年起即規範食用棉籽油需將粗原油經過脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等精煉加工過程，並訂有食用棉籽油品質規定(CNS總號4832類號N5144)。

       依據美國農業部網站資料，經煉棉籽油約佔5-6%美國國內油脂市場，其中約56%做沙拉或烹飪用，36%用於焙烤或油炸，8%用在人造奶油或其他用途。

        棉籽油是以棉籽為原料，經由壓榨或壓榨、萃取併用方式製取油脂而來，未精煉之棉籽油不得作為食品使用；經精煉加工的棉籽油，可去除自然存在於棉籽之棉籽酚。棉籽酚為棉花植物所含天然毒素，存在於葉子、莖、花以及種子，以種子的含量最多。棉籽酚為植物抗毒素，用以保護棉花免於蟲害或病菌侵襲。依據實驗，純綿籽酚對男性的生殖毒性，在於會造成精子死亡、抑制精子生成以及減少精子數，可能進一步導致不孕。

        經查世界各國對精煉食用棉籽油之相關管制規定，食品法典委員會在1968年曾討論是否要訂定棉籽酚之限量，但經評估後，認定精煉棉籽油之安全性，故並未訂定管制標準；再查其他國家，亦無相關規定，但僅中國大陸，曾於1930 -1940年間，因江蘇省某村落都沒有嬰兒出生，推測此不孕事件可能與民眾食用未精煉粗棉籽油有關，之後，規定棉籽油需精煉才可供食用，並限制棉籽酚含量為0.02%以下。

        食品藥物管理署再次強調，精煉棉籽油在世界各國均為可食用之植物油，在我國，如用於調配為調合油產品時，則需依規定清楚標示；未經煉之棉籽油因含有高量之棉籽酚，不得作為食用油使用。